🥒凉拌什锦素菜制作教程
🛒 食材准备
- 核心食材：黄瓜1根、香菜50g、腐竹80g(干)、油炸$花生米$50g、黑木耳15g(干)
- 推荐辅料：胡萝卜半根、小米辣3根、白芝麻1勺、蒜末2勺、葱花1勺
- 灵魂料汁：
- 生抽3勺 + 香醋2勺（黄金酸咸比例）
- 白糖1勺（平衡酸味）
- 辣椒粉1勺 + 花椒油1勺（增香关键）
- 香油/芝麻油1勺（提升口感）
- 蚝油1勺（鲜味加持）
🔪 制作步骤
一、食材预处理
干货泡发
- 腐竹/黑木耳提前2小时冷水泡发（温水加速但影响口感）
- 腐竹切段，黑木耳撕小朵备用
蔬菜处理
- 黄瓜拍裂切滚刀块（释放清香）
- 胡萝卜切细丝（增加色彩层次）
- 香菜保留嫩茎切段
关键操作
- 腐竹/黑木耳焯水1分钟（去生豆腥味）
- 花生米现炸或使用市售熟花生（保持酥脆）
二、秘制料汁
油泼激发
- 碗中放蒜末+葱花+辣椒粉+白芝麻，淋2勺热油
调味融合
- 依次加入生抽、香醋、白糖等调料搅拌至糖融化
三、组合拌制
食材装盘
- 混合黄瓜+腐竹+黑木耳+胡萝卜丝
灵魂注入
- 浇料汁后撒花生米+香菜
- 戴手套抓拌更入味（比筷子搅拌效率高3倍）
冷藏升华
- 密封冷藏30分钟（每10分钟翻拌一次）
💡风味升级秘籍
- 口感层次：加1勺芝麻酱（参考凉拌麻酱宽粉做法）
- 果香创意：挤入半个柠檬汁或加百香果肉
- 低卡版本：用0卡糖代替白糖，橄榄油替代部分香油
🌟 小贴士：花生米最后撒可保持酥脆，腐竹泡发时压重物防浮起